zweedse koek

INGREDIËNTEN
400 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 1/2 eetlepel kardemompoeder
200 gram witte basterd suiker
200 gram boter
200 gram karnemelk
---------------------------------------
2 theelepels kaneel
2 eetlepels parelsuiker
---------------------------------------

Hoeveelheid is voor 2 bakvormen formaat rond 16 cm.
Of 2 aluminium schalen formaat 14 x 20 cm.

Meng de bloem, bakpoeder, suiker en het kardemompoeder in een kom.
Voeg dan de boter toe die in kleine blokjes is gesneden en de karnemelk.
Meng dit alles met de hand totdat het één geheel is, het kan wat brokkelig zijn maar dat maakt niet uit. ( ALLEEN MENGEN, NIET KNEDEN de blokjes boter mag wel zien)
Verdeel het deeg over de ingevette en bebloemde bakvorm en strooi de kaneel er over en verdeel dit mooi over het deeg.
Strooi nu de parelsuiker erover en druk dit aan.
Zet de vorm onderin een voorverwarmde oven van 200 graden en bak de koek in ca. 35 minuten af.
Laten afkoelen en uit de vorm halen.

moscovische tulband of ca. 24 moscovietjs

INGREDIËNTEN
6 dooiers
125 gram melissuiker VETVRIJ
10 gram citroenrasp
-----------------------------------------------
4 eiwitten
25 gram melissuiker VETVRIJ
-----------------------------------------------
150 gram bloem
100 gram boter ( haksel )
-----------------------------------------------
100 gram potpouri = 30 gram krenten en 70 gram rozijnen.
-----------------------------------------------
1 dooier met de suiker luchtig kloppen.

2 eiwitten met de suiker luchtig kloppen.

3 dooiers door de eiwit spatelen.

4 bloem + de gehakte boter doorspatelen.

5 tenslotte de potouri doorspatelen.

De tulbandvorm of de kleine vormjes met boter besmeren.
De tulbandvorm vullen of de vormjes met een lepel vullen.

Oven temperatuur tulband ca. 160 graden , baktijd ca. 60 minuten.
Oven temperatuur moscovietjes ca. 200 graden , baktijd ca. 10-12 minuten.

volkoren - tarwebrood

1/2 om 1/2 4 halve of 2 hele broden







INGREDIËNTEN
560 gram bloem
560 gram volkorenmeel
1 1/2 - 2 eetlepels droge gist ( naar behoefte)
2 - 4 eetlepels gluten (naar behoefte)
6 eetlepels broodcreme
3 theelepels mout
2 theelepes basterd
50 gram boter
5 theelepels zout
630 - 640 gram lauw water
--------------------------------------------------------------------
Meng alle ingredienten ca. 10 minuten in de mengmachine.
Daarna met de afkneden tot een soepel deeg.
Verdelen in 4 gelijke stukken van ca. 490-500 gram ( of 2 gelijke stukken voor 2 hele broden.
Opbollen en in de rijskast 10 tot 15 minuten laten rijzen ( rijstkast temp.25 - 30 graden)
Daarna oppunten.
Ca. 15 tot 20 minuten puntrijs.
Bussen invetten met zonnebloem olie.
Broden opmaken en de bussen plaatsen.
Busrijs ca. 45 - 60 minuten.
Bespuiten met water voor stoom in de oven.
Oven voorverwarmen op 230 graden en afbakken op 200 graden.
Baktijd ca. 30 - 35 minuten.
Na het bakken de broden direct lossen, en evetueel bestrijken met wieks of water.

wieks

10 gram zetmeel
15 gram basterd
500 gram water

Koken als gele room.
We gebruiken wieks voor het wassen van groot brood , luxe broodjes enz.
De glans wordt mooier.

exotische vruchtentulband

INGREDIËNTEN
500 gram bloem
1 blokje bakkersgist = 1 eetlepel droge gist
1/8 liter melk = 125 gram
180 gram boter
1 snufje zout
100 gram suiker
1 eigeel
2 hele eieren
----------------------------------------------------------------
VULLING
350 gram gemengde gedroogde vruchten, bijvoorbeeld mango's, abrikozen, papaja's, cranberry's, rozijnen enz.
50 ml. witte rum
-----------------------------------------------------------------------------------------
De gedroogde vruchten eventueel naar behoefte in kleine stukken snijden en ca. 1 uur in de rum laten weken en af en toe doorroeren.
Bloem in een kom doen, in het midden een kuiltje maken. De gist met de melk door elkaar roeren en in het kuiltje gieten. Met iets bloem vermengen en afgedekt ca. 20 minuten laten rijzen. De resterende ingrediënten erbij doen en met een deegmenger tot een dun gistdeeg verwerken .
Op een warme plek of rijskast tot het dubbele volume laten rijzen. ( ca. 60 minuten )
De uitgelekte gedroogde vruchten met het vocht bij het deeg doen, voorzichtig erdoorheen mengen en in de ingevette tulband doen en glad stijken.
Nogmaals ca. 15 minuten laten rijzen en bij 175 graden in 50 minuten afbakken.
Na afkoeling met poedersuiker bestrooien.

bron : naar een recept van kaiserbakvormen

weihnachtstollen 2 stuks

INGREDIËNTEN
500 gram bloem 100%
50 gram gist = 16 gram droge gist 10%
10 gram zout 2%
30 gram basterd suiker 6%
100 gram margarine of boter 20%
25 gram melkpoeder 5%
ca. 235 gram water 47%
-------------------------------------------------------------------
VULLING
400 gram rozijnen (wassen en uitzoeken) 80%
10 gram citroenrasp 2%
-------------------------------------------------------------------
140 gram spijs
5 gram citroenrasp
-------------------------------------------------------------------
Afweeggewicht 662 gram per stuk

Het deeg moet soepel zijn maar beslist niet te slap.
Eerst wordt een zetsel gemaakt van het vocht, een deel van de bloem,de gist en de suiker.
Dit ca. 15 minuten laten rijzen, daarna het deeg normaal afwerken.
Daarna een rijstijd van ca. 20 tot 25 minuten, de vulling er doorwerken, direct verdelen en heel mooi glad oppunten, zonder scheuren.
Nu een rijstijd van ca. 15 minuten, daarna met een rolstok uitrollen en de spijspil opleggen en dubbel vouwen. Voor het dubbelvouwen een stofje bloem gebruiken.
Strijken met ei.
De sluiting niet raken, kort rijzen en daarna afbakken.
Oven temp. 200 C Afbakken op 190 C
Baktijd ca. 30 minuten.
Eventueel direct na het bakken boteren.
Met poedersuiker bestrooien.

bron : een recept uit een oud schoolboekje

brioche

INGREDIËNTEN

300 gram bloem ( ca. 75 gr. extra bloem, dit hangt af van de grote van de eieren)
7 gram droge gist
7 gram zout
3 eieren
60 gram lauwe melk
40 gram suiker
100 gram zachte boter

extra 1 ei , voor strijksel

Het deeg is erg plakkerig.


Meng alle ingredienten met de kneedmachiene ca. 15 minuten tot een mooi deeg.
Kneed het nog even met de hand na en vorm er 8 bolletjes van,waarvan 1 bolletje iets groter.
Plaats de bolletje in een met bakpapier beklede springvorm ca. 23 cm. De grootste in het midden. Laat de bolletjes nu +/- 1 uur rijzen en bestrijk ze dan met ei en laat ze dan verder rijzen ca. 1 tot 2 uur. Ovenrijs kan nog heel veel zijn.
Verwarm de oven op 190 graden en bak daarna af op 160 graden in ca. 20 tot 30 minuten .
Kleur : goudbruin.

Het deeg kan na kneding ook een nacht in de koelkast bewaard worden.
De werkwijze is dan als volgt: het deeg uit de koelkast halen en hier direct bolletje van vormen.
plaats de bolletjes in de bakvorm en strijk ze met ei , nu ca. 1 1/2 laten rijzen en als eerder vermeld afbakken.

Bron: een samenvoeging van 2 omschrijvingen op het bakkersforum.

echt fries roggebrood 2 stuks

INGREDIENTEN

700 gram gebroken rogge

200 gram roggemeel

50 gram roggebloem

50 gram tarwebloem

2 eetlepels dadelstroop

10 gram zout

700 gram HEET water

ca. 250 gram water

tarwe zemelen

BENODIGHEDEN

plastic kuip ( afwasteiltje )

houten lepel

2 aluminium bakken formaat 20,3 x13,8 4,5 cm ( merk DEPA , vekrijgbaar bij de

MAKRO of verpakkings groothandel )

2 vel aluminiumfolie formaat 30 x 34 cm

BEREIDINGSWIJZE

Doe de gebroken rogge in de kuip en voeg het HETE water ( bijna kokend ) toe.

Meng dit met een houten lepel goed doorelkaar.

Denk de kom af en laat dit 2 uur rusten.

De gebroken rogge kan nu het vocht opnemen, ( zeer belangrijk ,hier wordt de

rogge zacht van )

Voeg hierna het roggemeel,roggebloem en de tarwebloem plus de dadelstroop ,

zout en de rest van het water toe .

LET OP : de toevoeging van het water is een gevoels kwestie en is afhankelijk

voor hoe zacht het brood moet worden.

Dit alles even flink kneden en daarna vormen ten grote van de aluminiumvormen

De 2 deegstukken nu door zemelen halen zodat er aan alle kanten ruim zemelen

zitten.

Doe de deegstukken in de vormen en sluit deze volledig af met de dubbel

gevouwen alluminiumfolie.

Plaats het nu in de voorverwarmde oven 110 C

Bak het brood in minimaal 8 uur af.

Laat het nu AFGESLOTEN afkoelen dit voorkomt vochtverlies , dit kan wel enkele uren duren.

De baktijd ligt tussen de 8 en 24 uur en is afhankelijk van de gewenste kleur en

smaak.

De lange baktijd is nodig om ook het binnenste gedeelte van het deeg een

hitte behandeling te geven. Omdat het deeg zo compact is en geen luchtbellen

bevat gaat de warmte overdracht langzaam.

De temperatuur tijdens het bakproces is laag, dit voorkomt dat het brood te

sterk kleurt en aanbrandt.

TIP : snij het brood met een natgemaakt mes, het brood is immers zacht en

kleverig.

Heerlijk met oude kaas, zeeuws spek , suiker en stroop.

Eet smakelijk.

kadetten 16 stuks

INGREDIËNTEN
500 gram bloem 100%
10 gram zout 2 %
30 gram gist 6%
20 gram broodcreme 4%
30 gram melkpoeder 6%
10 gram basterdsuiker 2%
ca. 265 gram water ca. 53%

Vrij slap soepel deeg.
Eerste rijs ca. 15 tot 20 minuten.
Daarna los doorslaan en in 16 stukjes verdelen .
Snel en glad opbollen.
Ondergrond met rijstebloem bestooien en hier de bolletjes op plaatsen.
+/- 5 minuten los laten komen.
Nu de bovenkant dippen met olie.
Daarna de bolletjes met de hand of met een stokje kloven.
Op de plaat zetten 5 - 6 -5
Oven +/- 280 tot 300 C
Baktijd +/- 5 minuten
Kleur : frisse goud kleur.

deegkneder

Dit is mijn mengmachientje , merk Bomann CB332 ca.€100,oo gekocht bij Aximax een internet bedrijf. Hier kneed ik een deeg in voor 2 grote broden. Heb hem nu 4 maanden en gaat prima.

Mijn rijskast

Dit is mijn zelfgemaakte rijskast.
Heel simpel gemaakt van wat triplexplaten en een paar latjes.
Het glas is van een fotolijstje , op de kop getikt op een rommelmarkt.
Voor de verwarming gebruik ik een elektrisch kookplaatje,ook op de rommelmarkt voor een prikkie bemachtigd. Hierop een pannetje water en rijzen maar. Gaat perfect
Geen gedoe met plastic etc.