GRUTTE PIER BÔLE

Ingrediënten:
175 gram volkorenmeel
100 gram semolinameel
100 gram roggemeel
165 gram tarwebloem
10 gram zout
7 gram droge gist (1 eetlepel)
1 theelepel basterdsuiker
1 eetlepel gluten
1 eetlepel broodverbetermiddel
25 gram boter
290 gram lauw water

Doe alle ingrediënten in de kom van de deegkneder en kneed dit in ca. 15 minuten tot een soepel deeg.
Even met de hand na kneden en opbollen.
Bolrijs 45 minuten.
Daarna doorslaan en weer opbollen en in een met bakpapier beklede springvorm doen.
Nu de letters G P insijden met een scherp mesje en een beetje bloem in de insnede doen.
Nu ca. 45 minuten laten rijzen.

Rijstijden zijn gebaseerd op rijzen in een rijskast met een temperatuur van 28 tot 30 graden.

Oven temperatuur 190-200 graden.

Baktijd ca. 45 minuten.

Dit is een eigen bedacht recept en mag door iedereen gebruikt worden.

Fryske dúmkes ( Friese duimpjes )

INGREDIËNTEN:
250 gram Zeeuwse bloem of de gewone goedkope bloem uit de supermarkt (aldi).
130 gram boter.
90 gram witte basterd suiker.
60 gram fijne kristal suiker.
65 gram fijn gehakte amandelen.
60 gram melk.
50 gram koekkruimels.
15 gram anijszaad (heel).
10 gram gemalen anijszaad.
2 1/2 gram Koolzuur (natriumbicarbonaat)
1 1/2 gram zout.
BEREIDING:
De fijn gemaakte koekjeskruimels met het anijszaad ca. 30 minuten in de melk laten weken.
De basterdsuiker,kristalsuiker,boter en het zout goed mengen.
Nu de gehakte amandelen en de geweekte koekjeskruimels + anijszaad er door kneden.
De bloem,koolzuur en de gemalen anijszaad zeven en door elkaar mengen en toevoegen. Dit samen tot een deeg kneden.
Nu het deeg uitrollen tot een lap van 20 cm. breed en een dikte van ca. 10-12 millimeter.
Laat nu deze lap in de koelkast opstijven .
De gekoelde deeg plak nu in stroken van 5 cm. snijden.
Deze stroken in stukjes van een duimbreed snijden.
Op een licht gesmeerde of met bakpapier beklede plaat zetten.
Oven temp. 200 graden.
Baktijd : 15 minuten.

krentenbrood

250 gram bloem.
6 gram droge gist.
5 gram zout
15 gram basterd suiker.
40 gram boter.
25 gram melkpoeder.
140 gram lauw water.
------------------------------------
Vulling:
175 gram krenten.
75 gram rozijnen.
5 gram citroenrasp.
------------------------------------
Doe de ingrediënten en het water in de kom van je deegmenger en kneed dit in 10 minuten tot een soepel deeg.Nog even met de hand na kneden.
Nu ca. 15 minuten in het rijskasje laten rijzen.
Dan de vulling er door werken.
Even los laten komen en losjes oppunten,even rijzen en losjes opmaken en in een verwarmde bus plaatsen.
Busrijs Ca. 45 minuten.
Oven ca. 220 graden.
Kleur: goud kastanje.
Baktijd ca. 30 minuten.

gevlochten luxe broodjes 16 stuks

Ingrediënten.
500 gram bloem.
10 gram zout.
1 eetlepel droge gist.
30 gram melkpoeder.
2 eetlepels droge brood crème.
10 gram basterd suiker.
50 gram boter.
ca. 245 gram lauw warm water.

Kneed alle ingrediënten in 10 minuten tot een soepel deeg in de kneedmachine.
Even met de hand nakneden.
Nu opbollen en ca. 15-20 minuten laten rijzen in de rijstkast.
Daarna los doorslaan en een lange pil maken en nu in 16 stukjes deeg verdelen.
Deze opbollen en 5 minuten los laten komen.
Daarna de bolletjes met de hand tot pilletjes maken.
Zo doe je dat met alle bolletjes en kunnen de eersten weer rusten.
Daarna de pilletjes verder uitrollen tot strengen van ongeveer 45 cm. lang.
Let er wel op dat aan de uiteinden een klein bolletje komt.
Nu kun je de broodjes vormen zoals je zelf maar wilt. (probeer maar war uit)
Alle broodjes op de plaat zetten en ca. 45 - 60 minuten laten rijzen.
Oven temperatuur 250 graden en afbakken in ca. 6 minuten.
Kleur: goudbruin.
Na het bakken strijken met wieks of water. ( gaan ze mooi van glansen.

ei strijksel

We kennen:
A. zwaar strijksel.
Dit bestaat uit enkel dooiers, het kleurt heel goed.
B. licht strijksel .
Dit bestaat uit hele eieren, het kleurt minder goed.
1e Als we strijken en direct afbakken laat het strijksel los.
2e Als we stijken en veel later pas bakken dan kleurt het strijksel niet.
Dit komt omdat het strijksel in het deeg trekt.
3e Strijken en even laten staan voor het afbakken.
Het strijksel kleurt goed en laat niet los.
Een ei is ca. 50 cc is ca. 50 gram.