ontbijtkoek

Ingrediënten.
375 gram roggebloem
4 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel kardemompoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
een snufje zout
100 gram bruine basterdsuiker
75 gram honing of stroop
275 gram melk

Verwarm de oven op 150 graden.
Vet het bakblik in met boter en bestrooi dit met bloem.
Meng de bloem,het bakpoeder,de kruiden,het zout en de bruine basterdsuiker in een kom.Voeg de melk en de stroop of honing toe en roer dit alles tot een glad deeg. (beslag) LET OP DIT DEEG IS ERG SLAP.
Doe het deeg in het bakblik en bak de koek in 90 minuten af.
Voor een zachte bovenkant leg er dan gedurende een uur bakpapier overheen.
Haal de koek direct na het bakken uit het bakblik en laat het afkoelen op een rooster.

Variaties:
Voeg naar wens kleine kandijklontjes toe aan het deeg en bestrooi de bovenkant met parelsuiker.

Het wordt een lekkere maar stevige koek en niet zo zacht als je in de winkel kunt kopen. Maar de fabrikanten gebruiken dan ook ander procedee.

broodjes (croissants) met chocolade-enamandelspijs

Ingrediënten.
400 gram tarwe bloem
7 gram droge gist = 1 eetlepel
50 gram suiker
55 gram zachte roomboter
7 gram zout
180 gram volle melk,lauwwarm
1 ei
---------------------------------------------------------------------
Vulling.
225 gram amandelspijs
15 gram cacao = 2 eetlepels
1 eiwit ( bewaar het eigeel voor het bestrijken )
15-30 ml. volle melk

Om te bestrijken:
1 eigeel, losgeklopt met 1 eetlepel melk

Doe alle ingrediënten in de kom van de kneedmachine en kneed het in 10 minuten tot een soepel deeg.
Even met de hand nakneden.
Het deeg opbollen .

1e rijs.
Nu het deeg ca. 45 minuten in de rijkast laten rijzen.

Vulling:
Breek de amandelspijs in kleine stukjes,voeg de cacao,het eiwit en de melk toe.
Meng alles goed door elkaar tot een glad mengsel.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Rol het met een deegroller uit tot een ronde lap van 35-40 cm. Verdeel de vulling er met een lepel over.
Snijd de deeglap met een pizzasnijder of scherp mes in 12 gelijke stukken
( zoals je een taart in punten snijdt). Maak in het midden aan de brede bovenkant van elk stukje deeg een sneetje. Rol ieder stukje deeg vanaf de brede kant op,rek daarbij het deeg iets uit. Leg de broodjes met het puntje naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier.

2e rijs:
Laat nu de broodjes in de rijskast ca. 45 narijzen.
Verwarm tijdens het rijzen de oven op 180 graden.
Bestrijk de broodjes met het losgeklopte eigeel + de melk en bak ze in 15 minuten af.
Laat ze op een rooster afkoelen.

Naar een recept" uitdekeukenvanarden".
Ze zijn een beetje verschillend van grote geworden, maar ze smaken voortreffelijk.
Zeer zeker de moeite van het maken waard.Een aanrader.

kapsel (voor taart of gebakjes

4 eieren
100 gram fijne kristalsuiker
100 gram patentbloem (tarwebloem)
5 gram citroenrasp
Alle te gebruiken materialen dienen VETVRIJ te zijn.
eieren + suiker + citroenrasp au bain marie kloppen tot een luchtige massa.
De gezeefde bloem hier voorzichtig doorheen spatelen.
Dan de massa in een met geklaarde boter ingevet blik doen, ( form. blik rond 24 cm.)
Afbakken, oven temperatuur 180 graden.
Baktijd: 15-20 minuten.
Kleur: goud-geel.

Zelf klop ik 4 eiwitten + 25 gram suiker in een machientje en gelijktijdig de 4 dooiers + 75 gram suiker + citroenrasp met de hand in een andere kom.
Dan de stijf geklopte eiwitten erdoor spatelen en dan de bloem erdoor.
Dan heb je zeker een luchtig beslag.

Na afkoeling kun je nu de taart maken.
Snij het kapsel met een scherp broodmes in 3 plakken.
Besmeer de plakken royaal met gele room (banketbakkersroom)
Leg in de room stukjes klein gesneden perzik en stapel alles weer op elkaar.
Nu de taart besmeren met slagroom en de zijkanten afwerken met geschaafde amandelen of Haselnuss-Krokant.
De bovenkant bespuiten met slagroom en hier stukjes ananas en mandarijnen op leggen.
En klaar is de taart.
Heb zelf vergeten de perzik er tussen te doen en heb ze er maar toen boven op gelegd.

flaxseed loaf (tarwe-volkoren-rogge-lijnzaadbrood)

400 gram tarwebloem
145 gram volkorenmeel
70 gram roggemeel
60 gram gebroken lijnzaad
8 gram droge gist = 1 eetlepel
2 eetlepels glutenpoeder
2 eetlepels broodverbetermiddel
40 gram honing = 2 eetlepels
410 gram lauw water
13 gram zout = 2 theelepels

Meng en kneed alle ingrediënten in 10 minuten tot een deeg in de kneedmachine.
Even met de hand na kneden.
Opbollen.
Bolrijs 45 minuten in de rijskast. (temperatuur 28-30 graden).
Oppunten.
Puntrijs 15 minuten.
Opmaken en het brood in een ingevet blik doen. Formaat cakeblik.
Busrijs 45 minuten.
Het deeg met water bespuiten en in de oven plaatsen.
Oven temperatuur 190 graden.
Baktijd ca. 35-40 minuten.
Hierna het brood direct op een rooster storten.

Naar een door mij aangepast recept van arden.

volkoren - semoliabrood

400 gram volkorenmeel
200 gram semolinameel ( tarwegries)
8 gram droge gist
16 gram glutenpoeder = 2 eetlepels
15 gram broodverbetermiddel = 2 eetlepels
1 eetlepel honing
30 gram zonnebloemolie
12 gram zout
380 gram lauw water

Doe alle ingrediënten in de kom van de deegkneder en kneed dit alles in 10 minuten tot een deeg.
Even met de hand nakneden en opbollen.
Bolrijs 45 minuten.
Nu de lucht eruit drukken en oppunten.
Puntrijs 20 minuten.Nu het brood opmaken en in het ingevette blik doen.( formaat cakeblik)
Busrijs 45 minuten.

Rijstijden en temperatuur zijn gebaseerd op gebruik van een rijskast.
Rijskast temperatuur 18 tot 30 graden.

Oven temperatuur 200 graden.

Het deeg in het blik bespuiten met water.

Afbakken in 35 minuten.
Hierna het brood direct op een rooster storten.

naar een door mij aangepast recept van arden

semolina --- roggebrood 2

Hier nog een paar foto's,dit brood is gemaakt met roggebloem.
De vorige serie was met roggemeel.
Het is een door mij aangepast recept van arden.

semolina --- roggebrood

170 gram tarwebloem
150 gram roggebloem ( of 150 gram roggemeel)
200 gram semolinameel ( het heet ook wel tarwegries )
16 gram glutenpoeder = 2 eetlepels
15 gram broodverbetermiddel = 2 eetlepels
8 gram droge gist = 1 eetlepel
25 gram olijfolie
10 gram zout = bijna 2 1/2 theelepel

Doe alle ingrediënten in de kom van de deegkneder en laat deze 10 minuten kneden.
Even met de hand kneden en opbollen.
1e bolrijs 45 minuten.
Daarna de lucht eruit drukken en weer opbollen.
2e bolrijs 30 minuten.
Nu oppunten.
Puntrijs 15 minuten.
Het deeg nu opmaken en in de bus doen.
Busrijs 45 minuten.

Rijstijden zijn gebaseerd op rijzen in een rijskast met een temperatuur van 28 tot 30 graden.

Oven temperatuur 200 graden.
Bovenkant van het brood met water bespuiten en in de oven plaatsen.
Afbakken in 30 minuten.